سبوس آرد نانوایی‌های مازندران اصلاح شد
ساری (پانا) - سبوس‌گیری آرد مورد استفاده در واحدهای خبازی استان مازندران اصلاح شد.
حسن مکرمی رستمی مدیر نظارت بر مواد غذایی و آشامیدنی و آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی مازندران با اشاره به اینکه پوسته خارجی گندم (سبوس) اصلی‌ترین منبع فیبر، مواد معدنی و ویتامین است و نقش مؤثری در بهبود جذب املاح ضروری چون کلسیم و آهن دارد، گفت: «به دلیل درجه نامناسب سبوس‌گیری در هنگام آسیاب کردن بخش اعظمی از پوسته خارجی گندم جدا شده و منجر به افت ارزش غذایی آرد می‌شود.»
او افزود: «در کارگروه آرد و نان استانداری مازندران با اصلاحاتی که در شیوه فعلی سبوس گیری آرد برای انواع نان ها انجام شد طبق مصوبه این کارگروه اقدامات عملیاتی در جهت ارتقاء ارزش غذایی نان و بهبود کیفیت آن وکنترل بیماریهای غیر واگیر شایع در استان مازندران اجام می شود و از اول مهر ماه سال جاری برای واحدهای خبازی رعایت حداکثر درصد سبوس گیری آردهای مخصوص هر نان به ترتیب نان سنگک ۱۲ درصد، لواش و تافتون ۱۵ درصد و نان بربری ۱۸ درصد مشخص شده است.»
مکرمی رستمی با تاکید بر این که اضافه کردن سبوس به آرد در خبازیها پس از آماده شدن خمیر ممنوع است، گفت: «این شیوه اضافه کردن سبوس به خمیر نان نه تنها هیچ‌گونه ارزش غذایی در پی نخواهد داشت، بلکه افزودن سبوس خارج از فرآیند تولید آرد می تواند باعث ایجاد مشکلات بهداشتی و سلامتی نیز گردد.»
او خاطر نشان کرد: «خبازان برای تولید نان سبوس‌دار صرفا باید از آرد با درصد سبوس گیری مناسب که در کارخانجات آرد تهیه می شود، استفاده نمایند.»
نان‌های سبوس‌دار با جذب تدریجی و افزایش بطئی قند خون، کمک به تحریک عضلات روده و در نتیجه بهبود کارایی دستگاه گوارش از بیماریهای شایع دستگاه گوارش چون دیورتیکولوز، یبوست و سرطان روده پیشگیری می کنند، هم چنین فیبر موجود در این نوع نان ها در پیشگیری از چاقی، دیابت، پوکی استخوان، بهبود عملکرد سیستم ایمنی، از بین بردن رادیکالهای آزاد و تسهیل انتقال سموم بدن و ... موثر است.
ارسال دیدگاه