برای برطرف‌کردن تلخی زیتون چه کنیم؟
تهران (پانا) - زیتون یکی از مواد غذایی خوش‌ترکیب و محبوب در کنار غذاست که خواص بسیاری دارد، اما برخی‌ها زیتون را به‌دلیل تلخی ریزی که در بطن آن نهفته است، دوست ندارند، اما همین تلخی را می‌توان با راهکارهایی برطرف کرد و زیتون را به یک خوراکی لذیذ تبدیل کرد.
به گزارش نمناک، زیتون یکی از خوشمزه‌ترین و مفیدترین خوردنی‌های همراه با غذا است که لذت غذا خوردن را چندین برابر می کند و از ارزش غذایی بالایی برخودار است. گاهی برایمان پیش می آید که هنگام خرید زیتون دقت کافی را نمی‌کنیم و زیتون تلخ می‌خریم اما روش‌هایی وجود دارد که با استفاده از آنها می توانید تلخی زیتون را از بین ببرید. با این بخش همراه شوید تا راه حل از بین بردن تلخی زیتون را بیاموزید.
روش‌های از بین بردن تلخی زیتون
زیتون معمولا در ابتدای تابستان شروع به گل دادن می کند. سپس به تدریج میوه آن تشکیل می شود و در اواخر تابستان به مرحله برداشت می رسد. ابتدا زیتون سبز کمرنگ است و به تدریج تیره شده که در اواخر پاییز رنگ آن کاملا سبز تیره می شود. جالب است بدانید که زیتون در گذشته نماد صلح و ثروت بوده است. در پرچم سازمان ملل متحد نیز از شاخه زیتون به عنوان نماد صلح استفاده شده است و به سه صورت کنسروی - شکسته و بی هسته وجود دارد.
زیتون کنسروی همان زیتون بی هسته است که مرحله روغن گیری آن انجام نشده است و از آن برای درست کردن زیتون پرورده استفاده می کنند، از این نوع زیتون برای تزیین نیز استفاده می شود.
زیتون شکسته زیتونی است که روغن گیری نشده است.
از بین بردن و رفع تلخی زیتون
همه انواع زیتون ها تلخ هستند که راه از بین بردن تلخی آن ها شستشوی چند باره شان با آب است یعنی اینکه زیتون ها را سه یا چهار بار باید بشوییم و سپس بعد از هر بار شستن در آب نمک بخوابانیم تا طعم مطلوبی به دست آورد. پس از اینکه تلخی زیتون ها از بین رفت دوباره آنها در آب نمک که مقدار شوری اش مطابق میل شماست، بریزید. سپس بر روی زیتون ها ۲ قاشق روغن زیتون و یک قاشق گلپر بریزید و در جای خنک به غیر از یخچال نگه دارید.
زیتون های سبز و نارس را در محلول قلیایی می خوابانند تا تلخی آنها گرفته شود. سپس برای مدتی در آب نگه می دارند و سپس این زیتون ها را در ظرف دارای مخلوط آب، نمک و سرکه می گذارند و یا با روش آب نمک تلخی این زیتون ها را از بین می برند.
راه‌هایی برای از بین‌بردن تلخی زیتون
زیتون ها را در خانه هم می توان عمل آورد اما بیشتر افراد مصرف کننده به علت وقت زیادی که این کار می برد ترجیح می دهند زیتون آماده تهیه کنند.
رنگ زیتون به نوع آن بستگی دارد اما اگر زیتون ها پس از بیرون آوردن از محلول قلیایی در معرض هوا باشند رنگ شان سیاه می شود. محلول‌های قلیایی خوراکی همان مخلوط، آب و جوش شیرین و آهک هستند.
زیتون را به این روش حتی در خانه نیز می توان عمل آورد، اما به دلیل وقت گیر بودن این فرآیند، بیشتر مصرف کنندگان، زیتون آماده را ترجیح می دهند. بعضی از زیتون ها پس از عمل آوردن سیاه می شوند. اگر زیتون پس از بیرون آوردن از قلیاب مدتی در معرض هوا قرار گیرد، رنگش به سیاهی می زند. البته رنگ زیتون بیش از همه به نوع آن مربوط می شود. در مورد محلول های قلیایی خوراکی، ترکیب آب و بی کربنات‌ها مثل جوش شیرین و آهک که برای مربای بالنگ استفاده می‌شود.
ارسال دیدگاه